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脱水蔬菜的制作工艺

作者 Admin 浏览 发布时间 2016/09/30

 

脱水蔬菜体积小、重量轻、入水便会复原,并且方便储存运输。蔬菜脱水后可以保持原有的色泽和营养成分,还能有效调节蔬菜生产淡旺季节,是我国蔬菜出口的重要购成部分。那么,脱水蔬菜是怎样制成的呢?下面由小编带您来了解一下脱水蔬菜的制作工艺:

1.原料挑选。一般选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前挑去有病虫、腐烂、和干瘪的部分,再用清水冲洗干净,放在阴凉处晾干,切记不要在阳光下暴晒;

2、切削、烫漂 将洗干净的蔬菜根据产品不同分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水温一般在150℃以上)中略煮片刻,一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理;

3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤。


4、烘干 根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。一般根据蔬菜品种的不同选择具体使用的烘干机械,热风烘干设备主要分为三大类:滚筒式、网带式、和小型烘箱;

5、分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。

国信滚筒烘干机

滚筒烘干机虽然具有投入成本低,产出率高,维修费用低等优点,但是,容易对烘干物料造成一定污染。因此脱水蔬菜不建议使用滚筒进行烘干,滚筒烘干机一般用来烘干煤泥、兰炭、褐煤、污泥、锯末、豆腐渣、中药渣等对工业用原料、燃料以及动物饲料等。

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