厉害了！为你揭秘烘干香菇的操作要点！

香菇是一种最常见的食用菌，其营养丰富，味道鲜美，在民间有“山珍”之称号。我国大江南北均有香菇种植，新鲜的香菇存放时间不宜久，通过脱水制干，有利于香菇的运输、储存与后期深加工。鲜香菇烘干很有讲究，烘干机与烘干工艺的选择非常重，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。 本篇国信小编将为您介绍一下香菇烘干工艺及操作要点。
预处理：
       烘干时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇，可以菇面向上，在太阳下晒1-2小时后，再进烘干房烘干。
香菇烘干工艺:
1、设备排湿系统，前期湿度比较大，排湿不顺畅，会造成香菇的菌褶会变黑而影响质量。
2、香菇烘干设备热风均匀，传统烘干机烘干后需要上下倒盘，烘干热风系统合理设计，大大提高烘干效率、均匀性。
3、香菇烘干温度的控制，最高不超过65℃，香菇烘干时间22-26h，这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。

烘干时注意五点：
1、升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱，影响质量。
2、最高温度不能超过65℃，否则易烧焦。
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上)，再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行的话可进行2-3次，这样菇面颜色一致。
4、如果并筛，一定要在5个小时以后迅速进行。
5 、烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。