发布时间： 2025.01.08 浏览次数：0 作者：国信推广部
摘要：" 糯米中的淀粉在烘干过程中结构会发生变化，适度烘干能使淀粉分子间形成良好的网络结构。比如在制作糯米糍等食品时，经过适宜烘干的糯米制作出来的糯米糍，外皮有弹性，口感软糯 Q 弹。但如果烘干温度过高或时间过长，淀粉会过度变性，糯米会失去弹性，变得干硬、松散。
糯米，即糯稻脱壳之米，南方称糯米，北方叫江米。它堪称美食界 “万能原料”，是粽子、八宝粥、各类甜品的灵魂所在，更是酿造醪糟（甜米酒）的关键用料。
糯米的烘干工艺步骤会因设备和生产要求的不同而有所差异，以下是一般情况下的基本步骤：
预热：将糯米放入烘干机中，逐渐升高温度，使其适应烘干环境，一般预热时间为 30 分钟左右。
烘干：根据糯米的品种和湿度，调整烘干温度和时间。通常，烘干温度在 35°C-50°C 之间，烘干时间约为 10 个小时左右。在烘干过程中，需要不断搅拌糯米，使其均匀受热，以确保烘干效果。
冷却：将烘干后的糯米取出，放在通风良好的地方进行冷却，使其温度降至室温。
包装：将冷却后的糯米进行包装，以防止受潮和污染。
正确的烘干可以在一定程度上保持糯米的弹性。糯米中的淀粉在烘干过程中结构会发生变化，适度烘干能使淀粉分子间形成良好的网络结构。比如在制作糯米糍等食品时，经过适宜烘干的糯米制作出来的糯米糍，外皮有弹性，口感软糯 Q 弹。但如果烘干温度过高或时间过长，淀粉会过度变性，糯米会失去弹性，变得干硬、松散。
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